Bienvenidos discípulos:
¡Enhorabuena! Hoy todos podrán ser partícipes de un cambio
sustancial en su preparación culinaria.
El mundo de la cocina profesional pasa vertiginosamente
colmando de sinsabores a muchos chefs que no entienden las necesidades que un líder
debe tener para interponerse entre el platillo y los fogones.
No está claro aún porqué hay más adeptos a seguir este orden casi monástico y filosófico, pero quien se compenetre en él, debe saber que va a sufrir.
No está claro aún porqué hay más adeptos a seguir este orden casi monástico y filosófico, pero quien se compenetre en él, debe saber que va a sufrir.
Si bien las más de las veces el futuro prospecto se verá así
mismo como el baluarte nacional, lleno de elogios, páginas de prensa, programas
de TV y radio; se sabe que pocos alcanzan ese estado, pero no siempre por un
medio de transición derivado del esfuerzo e intelecto, sino por estatus, conexiones,
dinero o el apoyo de un padrino…
En la escala más alta de la perfección culinaria se
encuentran hombres y mujeres que no anuncian productos, están en realities, ni participan en canales
gourmet. Hay una decena de omniscientes dotados, que deleitan a sus comensales día
a día sin que la mano de la televisora los alcance y prostituya.
El camino se allana con tesón y disciplina. La falta de
entusiasmo y de pasión por el servicio, son los primeros rasgos de fracaso. La
apatía y la flojera hacen del talento, un desperdicio.
Tú tienes libertad de pensamiento y energía joven para enorgullecerte
de tus éxitos. Lo principal es darte cuenta.
Pequeñas cosas logran grandes cambios: en tu actitud, en tu
forma de conducirte, en tu salud…
Haz de este momento algo que debamos recordar, como si en
ello se fuese tu vida. No hay tiempo de evitarte la responsabilidad, pues cada
vez estás más cerca de hacer de ella una obligación que involucra otras cosas
incluso otras vidas.
Hoy es el momento de decidir si quieres avanzar o
retroceder. No hay puntos medios.
Nuestra práxis culinaria será el pretexto perfecto para
conocer que la gastronomía tiene mucho que decir y nosotros tanto que aprender.
La cocina que nos ocupa debe apegarse a los paradigmas que
se establecen sobre estos pueblos.
Actividad 1: revisa el siguiente vídeo antes de continuar tu lectura. Reflexiona y opina en el wiki. Elige "Kenji", para conocer más sobre este joven empresario.
Kenji Yokoi Conferencista Colombo-japonés
¿Quieres agregar a Kenji al Face Book?
La docencia y el arte de transmitir conocimientos: el Coaching.
El método que nos ocupa se llama Coaching, para lo cual hay que acompañar, instruir y entrenar a las personas, para conseguir metas específicas o desarrollar sus habilidades, buscando abrirse camino mediante el método más eficaz para alcanzar los objetivos fijados a través de sus propios recursos y habilidades (1). Para saber más elige COACHING.
El modelo de enseñanza que se utilizará será el
constructivista, que significa que:
“la enseñanza no es una simple transmisión de conocimientos, es en cambio la organización de métodos de apoyo que permitan a los alumnos construir su propio saber. No aprendemos sólo registrando en nuestro cerebro, aprendemos construyendo nuestra propia estructura congnitiva.”(1)
“El constructivismo, en su dimensión pedagógica, concibe el aprendizaje como resultado de un proceso de construcción personal-colectiva de los nuevos conocimientos, actitudes y vida, a partir de los ya existentes y en cooperación con los compañeros y el facilitador. En ese sentido se opone al aprendizaje receptivo o pasivo que considera a la persona y los grupos como pizarras en blanco o bóvedas, donde la principal función de la enseñanza es vaciar o depositar conocimientos.” (3)
La idea central y objetivo de usar específicamente este sistema, es el aprendizaje significativo; es decir, que tiene que ser lo más significativo posible; ósea, que quien aprende debe atribuir un sentido, significado o importancia relevante a los nuevos contenidos.
Planeación académica de cocina asiática, del 7° cuatrimestre; ULA:
Fuentes:
(1) Google. COACHING. https://es.wikipedia.org/wiki/Coaching, 2015.(2) Google. MODELO CONSTRUCTIVISTA DE ENSEÑANZA. http://modelospedagogicos.webnode.com.co/modelo-constructivista/, 2015.
(3) Google. Ib Ídem.
